Chitosan

Allgemeiner Name: Chitosan
Wissenschaftliche Bezeichn.: deacyliertes Chitin aus Krabbenschalen
Herkunft: Europa
Verwendete Teile: Krabbenschalen
Hauptwirkstoff: Chitin
Weitere Phytostoffe: Polysaccharide

Chitosan ist ein Polysaccharid aus N-Acetyl-D-Glucosamin (70 - 95 % bei löslichem Chito-san) und D-Glucosamin (5 - 30 % bei löslichem Chitosan).  Dieses celluloseähnliche Polymer, das jedoch im Gegensatz zur pflanzlichen Faser eine Aminogruppe enthält, setzt sich hauptsächlich aus den Chitinfasern der Schalen verschiedener Garnelen und Krabbenarten zusammen. Das besondere an diesem Ballaststoff ist, dass diese alkalisierte Form des Chitins eine positive Ionenladung trägt, die wiederum mit hauptverantwortlich für die fettbindenden Eigenschaften des Chitosans ist, da Fett eine negative Ionenladung in sich trägt.