Veganer Maulwurfkuchen

Veganer Maulwurfkuchen

Für eine kleine Kuchenform (20cm Durchmesser) benötigt ihr:

Für den Teig:
- 160g Mehl
- 100g Margarine
- 150g Erythrit
- 100ml (Pflanzen-)Milch
- 100ml Mineralwasser
- 2 TL Backpulver
- 50g Backkakao

Für die Füllung:
- 1 Banane
- 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver
- 500ml (Pflanzen-)Milch
- 3 EL Erythrit
- 125g (pflanzliche) Butter
- 50g Schokoraspeln

Zubereitung:
1) Alle Zutaten für den Teig mit der Rührmaschine vermengen und in einer Form bei 180 Grad im Backofen etwa 35min backen. Vor dem Herausnehmen eine Stäbchenprobe machen, um sicher zu gehen, dass der Kuchen komplett durchgebacken ist.
2) Pudding nach Verpackungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen. Mit der Butter zu einer glatten Creme vermengen und die Schokoraspeln unterheben.
3) Den abgekühlten Kuchen mit einem Löffel aushöhlen. Dabei etwa 1-2 Finger breit Rand und Boden stehen lassen. Die Kuchenkrümel aufbewahren.
4) Den ausgehöhlten Kuchen mit der Banane belegen und anschließend die Puddingcreme darauf verteilen.
5) Zum Schluss für Kuchenkrümel vorsichtig über der Creme verteilen und bei Bedarf noch etwas Backkakao darüber streuen

Guten Appetit