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Nelken

Nelken
Nelken (Dianthus) bilden eine Pflanzengattung innerhalb der Familie der Nelkengewächse (Caryophyllaceae). In Europa sind die Gewürznelken seit dem frühen Mittelalter bekannt. Manche Quellen beschreiben das Vorkommen in Indien bereits in der Antike. In nahezu allen Gerichten, die schwerverdaulich sind, wie Rotkohl, Sauerkraut und deftige Wildgerichte werden Gewürznelken verwendet. Auch in Marinaden, Saucen, Fleischgerichten, Suppen und zu Fischgerichten sind sie ein ausgezeichnetes Gewürz.
Inhaltsstoffe: Nelken bestehen zu 80 bis 95 Prozent aus dem Inhaltsstoff Eugenol und enthalten reichlich ätherische Öle (10 bis 15 Prozent), die für den typischen Geruch, Geschmack und die Wirkung verantwortlich sind.
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