Pfeffer

Pfeffer
Der Pfefferstrauch (Piper nigrum), auch Schwarzer Pfeffer oder kurz Pfeffer genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae). Die ursprüngliche Heimat des Allroundgewürzes Pfeffer liegt in Südindien.
Pfeffer wird klassischerweise zum Schärfen verschiedenster Gerichte verwendet. Grüner Pfeffer wird meist im Ganzen verwendet, um Saucen zu Fleisch-, Fisch- und Geflügelgerichten zu verfeinern und mit einem kräftigen Aroma zu versehen. Auch in der asiatischen Küche ist er zuhause.
Es lohnt sich, auch mit anderen Pfeffer-Varianten zu experimentieren. So ist der Lange Pfeffer deutlich schärfer als Schwarzer Pfeffer und vereint auch süßliche Aromen.
Inhaltsstoffe: Pfeffer enthält neben ätherischem Öl ( u.a. die Bestandteile Sabinen, β-Pinen, Limonen) auch Harze und Stärke. Für den scharfen Geschmack ist der Scharfstoff Piperin verantwortlich.